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魚丸飄香溢滿福州

2016-11-22 16:45:39   來源:福建日報    【字號

  走在福州的大街小巷,隨處可見魚丸店,鰻魚丸、鯊魚丸、草魚丸、馬鮫魚丸、鰱魚丸……這種以魚肉為主原料制成的食物是富有福州地方特色的風味小吃。12月10日上午,福州魚丸工作委員會成立,標志著“福建省十大漁業品牌”之一的“福州魚丸”有了自己的行業組織。

  福州魚丸工作委員會成立后,將抓緊研究制定福州魚丸行業標準、申報福州魚丸地理保護標志證明商標,為依法保護福州魚丸品牌打牢基礎。同時,將加強行業自律,確保行業產品質量,開展行業技術、經營管理等方面的交流。另外,還將大力開拓市場,組織企業參加國內外各種展銷會、博覽會,擴大福州魚丸市場占有率。

  百年傳承 推陳出新

  在海欣食品有限公司,我們看到的是現代化的魚丸制作流程。整潔的廠房取代了小作坊,一條條先進的生產線取代了手工剁魚泥的辛苦,一道道嚴格的程序保證了魚丸的衛生安全。

  其實,福州魚丸的歷史可以追溯到百年以前。公元1903年,福州一位滕姓老先生在連江縣浦口開辦了一家“海欣魚丸店”,以選料精細、制作考究,魚香芬馥、色澤潔白,湯汁飽滿、食之爽脆而聞名遐邇。從此,“海欣魚丸”風靡福州,成為福州著名小吃。

  如今,滕氏后代經營的海欣食品股份有限公司繼承和發揚“百年魚丸世家”的生產工藝和文化傳統,按照產業化、標準化的模式進行魚丸生產,使福州魚丸生產規模不斷擴大,產品質量不斷提高。

  目前,公司在福州金山、浙江舟山和漳州東山設有三個生產基地,建立了以ISO9001質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系為基礎的生產自動化、工藝標準化、品質控制規范化的制度化控制流程,實現了從采

  購、生產到銷售全程密集的質量檢驗與控制,確保產品在每個環節都能符合食品安全衛生的嚴格要求,使產品不僅行銷全國,而且走出國門。

  魚丸企業 各顯神通

  福州魚丸產業發展到今天,已呈現出高度分工、密集發展的產業鏈。在眾多魚丸生產廠家中,涌現出了一批龍頭企業,這些企業每年魚丸銷售額都在1億元甚至5億元以上,產品銷往全國各地,在行業中發揮了示范帶動作用。

  各家企業各顯身手,以新技術、新工藝提升產品附加值,開發新產品。騰新食品[0.85% 資金研報]股份有限公司將食品生物技術應用到小雜魚深加工技術的創新,取得成果突破,企業承擔的“應用新型技術開發高品質小雜魚魚糜制品”被列入國家星火計劃項目;公司自行設計的魚丸自動化加工機生產方式先進,填補國內空白。百洋海味食品有限公司成立的企業研發中心,已獲批省級研發中心。該公司剛剛建成投產的大型加工儲藏基地,設備自動化程度高,節能減排成為行業楷模。海壹公司經過多年努力,改善了研發實驗條件,提升了科研創新能力,承擔和完成了國家計劃項目3項、省市級科技項目5項,獲得發明專利和實用型專利13項,科技成果轉化年均達5項,目前,正在申請國家級企業技術中心。

  福州特產 推向世界

  酒香也怕巷子深。各家企業在全國甚至世界各地設機構,建網絡,拓渠道,開展了形式多樣、豐富多彩的推銷活動。如今,不到福州,也一樣能買到福州魚丸。據有關統計結果顯示,目前我國魚糜制品市場銷售額在150億元左右,福州魚丸的占比30%以上,達50億元。

  為了將福州魚丸進一步推向全國,推向世界,“十二五”期間,福州重點扶持5家左右大型綜合性魚丸生產經營企業,引領行業導向;培育10~15家中小規模魚丸生產企業,壯大行業整體實力;引導3~5家供應原料的捕撈、養殖企業擴大生產規模,提高企業層次,集中集約保障魚丸生產企業原料需求;建立健全由政府部門、科研院所、企業三位一體的新技術、新工藝、新材料、新產品研發中心,努力打造魚丸行業全國乃至世界技術研發中心,保持福州魚丸品牌市場占有率在全國的領先地位。

  同時,挖掘有關福州魚丸的傳說、故事、字畫、詩詞,把福州魚丸文化與三坊七巷、溫泉、船政等文化有機結合起來,籌備建立福州魚丸博物館。

  魚丸飄香 回味無窮

  傳說,古時候有位商人搭他的船南行經商,船出閩江口,遭遇臺風襲擊,入港避風時,不幸觸礁損壞。糧斷了,天天以魚當飯。有一天,心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚制成丸子,別有風味。事后,這位商人回到福州,便在城里開設一家“七星小食店”,特聘這位船婦為廚師,獨家經營“魚丸湯”。開頭,生意并不興隆。一天,一位上京應考的舉子路過此店就餐,店主熱情款待,捧出魚丸。舉子食后,頗覺味道鮮美,便題贈一詩:“點點星斗布空稀,玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲,難得七星沁心脾。”店主將詩掛在店堂上,賓客齊來觀賞,小店從此生意興隆,“七星魚丸”也從此得名……

  諸如此類的傳說還有很多很多。顧客一邊品嘗著魚丸的美味,一邊聆聽著魚丸的傳說,親身體驗都市生活與魚丸文化的深度融合。

  魚丸飄香,溢滿福州,更是溢滿神州。

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